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Un plato reconocido en todo el mundo, que tiene diversas preparaciones e ingredientes, ya ha traspasado múltiples fronteras y prácticamente en cada país que visitamos la conseguimos. Conozcamos un poco más de un símbolo gastronómico por excelencia, la pizza.
La palabra pizza proviene del griego pēktos, que significa sólido o coagulado. Es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía italiana, que consiste en una masa circular horneada, elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura.
En el año 2017 la pizza fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, debido a su rol en la vida social y la transmisión de este arte culinario entre generaciones.
Fue aprobado por el Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio de la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, en reunión efectuada en la isla de Jeju (Corea del Sur), respaldado por una petición mundial de más de dos millones de firmas.
Cuando se declaró a la pizza como Patrimonio Cultural Inmaterial en Italia, lo celebraron con porciones de pizza gratis.
Un poco de historia
Uno de los principales antecedentes de la pizza está relacionado con el consumo de pan de trigo en las antiguas culturas de Egipto, Persia, Grecia y Roma.
En el periodo 521-500 a.C. los soldados persas se alimentaban con un pan plano, queso fundido y dátiles. En la Antigua Roma los soldados comían un pan similar aderezado con hierbas y aceite de oliva.
La pizza como se conoce actualmente se originó en Nápoles, Italia. La primera pizzería se inauguró en 1830, conocida como Antica Pizzeria Port’Alba. Anteriormente, las personas que habitaban en los alrededores de la ciudad agregaban tomate a un pan plano elaborado a base de levadura.
Se estima que la pizza moderna ha sido una creación del panadero Raffaele Esposito de Nápoles.
De acuerdo a una leyenda urbana muy popular, la muy conocida pizza Margarita o Margherita se inventó en el año 1889. El Palacio Real de Capodimonte hizo un encargo al pizzaiolo napolitano Esposito, para crear una pizza en honor a la visita de la Reina Margherita.
La persona que elabora la pizza se conoce como pizzaiolo, en italiano.
Una de sus magníficas creaciones consistió en un pastel envuelto con tomate, albahaca y queso mozzarella, cuyos ingredientes simbolizaban los colores de la bandera italiana. Esta pizza se nombró en honor a la Reina como pizza Margherita, alcanzando una gran popularidad en el resto del mundo.
La pizza napolitana está reconocida como producto agroalimentario tradicional italiano, por parte de la Unión Europea desde el año 2010.
La pizza en el mundo
Anualmente se venden más de 5.000 millones de pizzas en todo el mundo. La pizza es el segundo alimento favorito de los mexicanos después de los tacos, con un consumo promedio de 120 millones de piezas anuales.
En Francia la Tarte Flambeé está elaborada con una masa plana y fina, cubierta con cebolla, tocino y nata líquida gratinada al horno.
India hace una pizza tradicional denominada Uttapam, elaborada con una masa de harina de lentejas y harina de arroz cocido fermentado.
El Manakish es uno de los platillos indispensables en el desayuno del Líbano. Es elaborado con una masa fina y delgada, con una combinación de especias locales.
La versión de pizza japonesa se denomina Okonomiyaki, conformado por una masa elaborada con varios ingredientes elaborados a la plancha, tales como cebolla de verdeo, carne, camarones, kimchi, vegetales y queso.
Macedonia elabora una pizza que contiene condimentos y sabores fuertes, tales como carne ahumada, especias y chile, además de huevo.
En Polonia el Zapiekanka es considerada la comida callejera favorita de los polacos. Es un pan tipo baguette horneado, aderezado con jamón, queso, champiñones salteados.
La Sfiha es un platillo popular en Siria elaborado con masa crocante y esponjosa, cubierta con carne de cordero, piñones, cebolla y especias.
La pizza turca o Iahmacun es un pan delgado y crujiente, con una salsa hecha con carne, hierbas, vegetales y especias locales.
La pizza se hizo popular en Estados Unidos a raíz del regreso de las tropas de Italia, al finalizar la segunda guerra mundial. La cadena de pizzerías más famosa Pizza Hut se originó en Kansas, en 1958. En el año 2001 envió pizzas por primera vez a la Estación Espacial Internacional, en cajas selladas al vacío.
Uno de los elementos clave para conocer la cultura de un nuevo país es su comida y la historia gastronómica que ofrece, te brinda historia de la mejor forma tangible, saborear y degustar los platillos emblemáticos, su preparación y presentación; así que no olvides en tu próximo destino, pedir una pizza que sea especialidad de la casa, para deleitarte.
